過年圍爐少不了魚、佛跳牆、東坡肉，但高油高熱量的年菜，常讓人擔心肥胖、三高與腸胃負擔。臻品中醫 陳勇利博士提醒，掌握五大飲食原則：挑選低熱量原型食材、烹調以清蒸為主、善用168斷食法、不吃隔夜菜、增加蛋白質與全榖雜糧，就能兼顧年節的喜氣與健康，減少疾病風險。
魚、豬腳、佛跳牆等年菜象徵吉祥與圓滿，但料理方式多以油炸、紅燒、滷製為主，熱量往往超標。若長假放縱飲食，除了容易體重上升，更可能增加代謝症候群、大腸癌等慢性病風險。因此，如何在年夜飯兼顧「美味與健康」，成為現代家庭的重要課題。
避免過度加工肉品，建議選擇蒸魚、鮮蝦、海參、花枝等海鮮，或雞肉、腱子肉等瘦肉，減少油脂負擔。主食可搭配藜麥、糙米、黑米等全榖雜糧，提升纖維與營養。
優先選擇清蒸、燙、涼拌料理，少用油炸、糖醋、燴煮。湯品也可加蔬菜與豆腐，並撈掉浮油，降低熱量卻保留鮮甜。
所謂「168斷食」，是將進食時間壓縮在8小時內，其他16小時禁食。例如晚上8點後不再進食，隔天中午再開始第一餐。此方法能幫助控制體重、改善血糖波動，但仍需均衡攝取蛋白質、蔬果與全榖雜糧。
海鮮、滷味、莖葉蔬菜、菌菇類隔夜後易產生亞硝酸鹽或蛋白質降解物，增加中毒與腸胃不適風險。建議料理前依人數配菜，避免大量剩食。
蛋白質來源可選擇雞肉、魚、蛋、豆製品；主食以五穀米或全榖雜糧為佳。適量加入堅果種子補充不飽和脂肪酸與維生素E，也能增加飽足感。
傳統「以形補形」觀念雖有道理，但須因人而異：
吃肝補肝：適合疲勞或輕微肝炎患者，但不適用於病毒性肝炎。
吃腦補腦：魚腦與核桃含有DHA、卵磷脂，對腦部健康有益。
吃腰子補腎：適合坐月子婦女或虛寒體質，但腎功能不全患者不宜。
紅番茄羅宋湯：以番茄、洋蔥、蔬菜搭配蛤蜊，低脂高纖又具飽足感，兼具年節喜氣與健康。
海苔豬肉捲：以瘦肉片包裹梅子與蘆筍，搭配海苔烘烤，清爽少油，是高纖低脂的健康佳餚。
採用「湯 → 菜 → 肉 → 飯」順序：
先喝湯增加飽足感
再吃蔬菜補纖維
接著攝取蛋白質
最後才吃澱粉類主食
這樣能減少熱量攝取，避免血糖快速上升。
年夜飯的意義在於團圓與分享，而非暴飲暴食。只要掌握五大原則，年菜依然能美味、喜氣又健康。若您或家人有三高、腸胃敏感或消化不良，也建議至臻品中醫諮詢，由陳勇利博士量身規劃飲食與體質調理，讓您過年吃得安心又無負擔。
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