清明將至，潤餅、草仔粿、紅龜粿、芥菜飯、水煮蛋等傳統美食紛紛登場。然而近期食安議題引發關注，民眾擔心是否會與「米酵菌酸」相關。臻品中醫 陳勇利博士院長提醒，關鍵不在食材本身，而在於「新鮮與保存」，同時慢性病族群也需特別留意食用量。

清明五大美食營養與注意事項

1. 潤餅

• 營養：富含膳食纖維、維生素 A、C，以及少量蛋白質。

• 注意：確保食材煮熟，避免高溫下久放。少加高鹽或高糖調味，降低心血管疾病風險。

2. 草仔粿、紅龜粿

• 營養：主要提供碳水化合物，紅豆餡含膳食纖維與蛋白質。

• 注意：由糯米製成，升糖指數高，糖尿病患者應適量。保存需乾燥陰涼，避免潮濕變質。

3. 水煮蛋

• 營養：優質蛋白質來源，含維生素 D、B 群與鐵質。

• 注意：須完全煮熟，避免沙門氏菌感染。

4. 芥菜飯

• 營養：含碳水化合物、纖維、維生素 C、鈣。

• 注意：醃製芥菜含鈉量高，高血壓患者需控制。米飯保存不當也容易變質。

關於米酵菌酸的疑慮

近期被關注的「米酵菌酸」，是一種由椰毒伯克氏菌產生的粒線體毒素，常見於椰子、玉米等含脂肪酸食材，在溫度 22–23℃、中性 pH 的環境下繁殖快速。

陳勇利博士指出，清明節的傳統食物並非高風險來源，產生米酵菌酸的可能性很低。但若保存不當導致酸敗，仍可能孳生其他細菌，造成食安風險。

醫師叮嚀

臻品中醫 陳勇利博士院長提醒，清明美食應注重「新鮮與保存」，避免重複加熱或久放。慢性病患者更應管控份量，糖尿病、高血壓及心血管疾病族群需特別留意。唯有養成日常食安習慣，才能安心過節，遠離風險。

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新聞來源：本文內容引述自本文全文原刊載於《三立新聞網》報導

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媒體文章出處:三立新聞網 https://www.setn.com/news.aspx?newsid=1448545

※本文內容僅供中醫養生與疾病保健知識參考，非屬治療宣稱，若有身體不適或疾病相關問題，建議由專業醫師評估診斷後進行治療。